１ シフォン型には、何も塗りません。これは、ふくらんだ生地が油分によって滑り落ちて沈むのを防ぐためです。

２ 薄力粉とベーキングパウダー、粉末緑茶を合わせて、２～３回ふるいます。卵は、卵黄と卵白に分けておいて下さい。

３ ボールに卵白とほんの少しの塩を入れて泡だて器で泡立てます。八分どおり泡立ってきたら、砂糖の１/２量を２～３回に分けて加えて下さい。角（ツノ）が立つ状態までよく泡立て、しっかりとしたメレンゲを作って下さい。

４ 別の少し大きめのボールに卵黄を溶きほぐし、残りの砂糖を加えて、トロリと白っぽくなるまでよく泡立て、牛乳を加えます。

５ ④の生地に、サラダ油を加え、なめらかな状態になるまでよく混ぜ合わせます。

６ ふるっておいた粉類を、再度ふるいながら⑤の生地に加えて、ゴムベラで軽く混ぜ合わせて下さい。

７ ⑥に③のメレンゲの１/３量を加えて、混ぜ合わせます。ここでは、思い切ってしっかりと混ぜて下さい。

８ 残りのメレンゲを加えて、今度は、メレンゲの泡を壊さないようにサックリと混ぜ合わせて下さい。全ての材料がなめらかに混ざり合い、しかも、メレンゲの泡がつぶれていない状態が理想です。

９ シフォン型に生地を流し込み、型の両端を持って空気抜きを数回おこなってから１６０～１７０度のオーブンで、約４０分間じっくりと焼きます。

１０ ケーキの真ん中あたりに、そーっと竹ぐしを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。すぐに、シフォン型を逆さにしてさまします。これは、水分が逃げるのを防ぎ、ふくらみを保つためです。

１１ 完全にさめてから、、シフォン型から取り出します。まず、型の周囲にそって、ていねいにナイフを入れ、底と中央部にもナイフを入れて、型からはずして下さい。